Medir antes de decidir
Las mejoras deben comprobarse con datos y con una mirada al conjunto de la cadena.
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«Formación, sostenibilidad y futuro del sector cárnico»
octubre 20 @ 09:30 - 17:00
Crónica · Jornada CPS · Valencia
La sostenibilidad se construye formando a las personas
La jornada de Industrias Cárnicas y Mataderos de Aves y Conejos conectó ciencia, empresa y diálogo social para abordar un reto compartido: transformar el conocimiento en decisiones sostenibles y en competencias profesionales.
Fecha20 octubre 2026
LugarThe Terminal Hub · Valencia
La jornada, en síntesis
La innovación avanza cuando alguien sabe aplicarla, medirla y convertirla en una mejora del trabajo.
El encuentro reunió en Valencia perspectivas de la investigación, las organizaciones sectoriales, los agentes sociales y la formación profesional. Desde los envases hasta la nutrición animal, desde el aprovechamiento de proteínas hasta el análisis de impactos, las intervenciones recorrieron una cadena de valor que necesita respuestas conectadas.
La sostenibilidad se abordó como una tarea ambiental, económica y social. Reducir consumos, valorizar subproductos o incorporar tecnología exige también conocer los procesos, cuidar la seguridad alimentaria y preparar a las personas que trabajan en ellos.
Las Comisiones Paritarias Sectoriales y los Centros de Referencia Nacional aparecieron como espacios para convertir esas necesidades en prioridades formativas, recursos de aprendizaje y colaboración. La conclusión compartida fue avanzar con datos, con formación y con participación.
Lo más destacado
Seis ideas que dejó el encuentro
Una lectura transversal de las ponencias y del debate entre empresas, investigación y agentes sociales.
Dar valor exige viabilidad
Los subproductos abren oportunidades cuando se conocen su composición, sus costes y su mercado.
El origen también cuenta
Genética, nutrición, sanidad y manejo forman parte de la respuesta sostenible.
Preparar a todas las personas
La transición necesita formación accesible, adaptación de formatos e inclusión de las plantillas.
Conectar conocimiento y trabajo
Las CPS y los CRN pueden traducir las necesidades del sector en competencias concretas.
Formar para una visión completa
Ecodiseño, procesos, envases y consumo final requieren decisiones conectadas.
La jornada, en síntesis
Una jornada, en 90 segundos
Ciencia, formación y diálogo sectorial, en un recorrido por las ponencias y el debate.
Formación y sostenibilidad: una tarea compartida
Resumen de la jornada · 1:30 min
Mejores momentos
Seis ideas para volver a la jornada
Momentos destacados de las ponencias: ciencia, envases, innovación, sostenibilidad y formación, en clips de alrededor de un minuto y medio.
1:28 min · Leticia Mora · IATA-CSIC
Del residuo a una oportunidad de valor
Cómo aprovechar los subproductos para crear ingredientes y materiales de mayor valor.
1:38 min · Laura Ramos Gómez · Ecoembes
El envase se diseña para todo su ciclo de vida
Qué cambia con el nuevo enfoque europeo de los envases y por qué afecta a toda la empresa.
1:27 min · Justo Javier Pedroche · Instituto de la Grasa, CSIC
Tener proteínas no basta para crear valor
El ejemplo del pan de molde muestra por qué caracterizar una materia prima antes de invertir.
1:39 min · Carlos Garcés Narro · Universidad CEU Cardenal Herrera
Automatizar también exige formar a las personas
Eficiencia, aprovechamiento y nuevas competencias: las oportunidades y exigencias de automatizar.
1:22 min · Fernando Estellés · Universitat Politècnica de València
Más productividad: ¿siempre más sostenibilidad?
La productividad y los insumos externos deben analizarse juntos antes de concluir que un sistema mejora.
1:22 min · Cristina Arroqui Vidaurreta · Universidad Pública de Navarra
El éxito está en las personas
Motivación, formación, reconocimiento y participación para mejorar el trabajo en la empresa.
Grabación completa
Revive la jornada
La jornada completa de formación, sostenibilidad y futuro del sector cárnico.
Crónica por bloques
Del conocimiento a las capacidades
El recorrido de la jornada, siguiendo la secuencia de las intervenciones celebradas.
CPS
Apertura de la jornada
El conocimiento del sector, punto de partida
La apertura situó a las Comisiones Paritarias Sectoriales como espacios de diálogo entre empresas y personas trabajadoras. Sus informes, mapas de ocupaciones y planes de referencia permiten identificar necesidades y ordenar las prioridades de formación. La jornada se presentó también como una forma de acercar ese trabajo al propio sector y escuchar de primera mano a quienes investigan, producen y forman.
El vídeo de la CPS de Mataderos de Aves y Conejos conectó bienestar animal, seguridad alimentaria, automatización y sostenibilidad con la actualización profesional. La idea reapareció durante toda la mañana: las necesidades cambian y los planes formativos deben revisarse con conocimiento directo de la actividad.
01
Leticia Mora · IATA-CSIC
Aprovechar mejor los recursos, desde la ciencia
La ponencia marco abordó la sostenibilidad de las industrias cárnicas a través del consumo de agua y energía, las emisiones y la gestión de los coproductos. Leticia Mora explicó que la economía circular abre posibilidades para transformar materiales de la cadena cárnica en ingredientes, biomateriales y otros productos de mayor valor.
La investigación ofreció ejemplos de aprovechamiento de proteínas, colágeno y otros componentes, junto a una advertencia práctica: para incorporar estas soluciones hacen falta procesos eficientes, colaboración y profesionales capaces de afrontar los cambios tecnológicos y normativos. La formación apareció así vinculada a decisiones concretas de producción.
02
Laura Ramos Gómez · Ecoembes
Los envases obligan a mirar todo el ciclo de vida
Laura Ramos ordenó su intervención alrededor de cuatro preguntas: qué ha cambiado, qué papel tiene cada empresa, qué obligaciones debe atender y cómo prepararse para las siguientes exigencias. Su explicación del nuevo marco europeo de envases fue más allá de la gestión del residuo: incluyó diseño, materiales, reciclabilidad, documentación y responsabilidades.
La ponencia insistió en identificar correctamente los roles de fabricante y productor y en disponer de información técnica verificable. También presentó recursos de formación y herramientas de apoyo al ecodiseño. El mensaje para las empresas fue planificar la adaptación y entender la sostenibilidad del envase como un proceso de mejora continua.
03
Justo Javier Pedroche · Instituto de la Grasa, CSIC
Del subproducto al valor: una oportunidad que hay que demostrar
La intervención sobre proteínas aterrizó la circularidad en una evaluación empresarial: cantidad disponible, composición, rentabilidad, impacto ambiental, normativa, aplicabilidad e interés del mercado. Tener una materia prima rica en algún componente no basta; hay que conocer qué se puede recuperar, con qué proceso y para qué comprador.
Pedroche explicó las posibilidades de la extracción, la hidrólisis y la fermentación, y las dificultades del salto del laboratorio a la planta piloto y a la industria. Recomendó valorar rutas graduales de aprovechamiento y estudiar también los coproductos que deja cada proceso. La colaboración entre investigación, empresas y tecnología resultó esencial para que una oportunidad científica llegue al mercado.
04
Ana C. Barroeta · UAB / SNiBA
La sostenibilidad empieza antes de llegar al matadero
Ana Barroeta situó el origen de la mejora en la combinación de genética, nutrición de precisión, sanidad, manejo y bienestar animal. Su recorrido mostró que las decisiones tomadas en la granja condicionan el uso de recursos y los resultados de toda la cadena.
La ponencia abrió después la mirada a sensores, visión por computador, seguimiento acústico y análisis de datos. Estas tecnologías pueden ayudar a detectar incidencias y apoyar decisiones, pero necesitan validación, integración y personas preparadas para interpretar la información. En el turno de preguntas se distinguieron las experiencias piloto del desarrollo que todavía queda por completar.
05
Mesa redonda · Avianza, AGEMCEX, CCOO Industria y UGT
La transición también se juega en los equipos de trabajo
La mesa sobre formación para la sostenibilidad reunió perspectivas empresariales y sindicales. Se habló de bienestar animal, gestión de subproductos, exportación, digitalización y actualización de los perfiles profesionales, con especial atención a las dificultades de las pymes y a la diversidad de idiomas y experiencias de las plantillas.
Avianza defendió adaptar contenidos y formatos a cada puesto; AGEMCEX relacionó la cualificación con el aprovechamiento de subproductos y las exigencias de los mercados. CCOO Industria subrayó la necesidad de una transición justa que evite dejar personas atrás. UGT puso el foco en la prevención, la información a las plantillas y la figura de las personas delegadas de medio ambiente. El debate reclamó formación útil, accesible y conectada con la organización real del trabajo.
06
Juan Jesús Martín Chamoso · CRN de Salamanca
Convertir un reto productivo en una competencia que se pueda aprender
El Centro de Referencia Nacional de Salamanca planteó una pregunta decisiva: quién convierte la innovación en competencias profesionales reales. Su director describió el CRN como un espacio de observación sectorial, experimentación formativa, traducción de necesidades y transferencia de conocimiento al conjunto del sistema.
La propuesta fue pasar de conceptos amplios, como sostenibilidad o digitalización, a tareas observables: interpretar registros, detectar pérdidas, verificar la trazabilidad o utilizar datos con criterio. Presentó además el enfoque del plan de sostenibilidad del centro y la importancia de evaluar la utilidad de los recursos formativos. Las preguntas posteriores reforzaron la colaboración entre CPS, empresas, agentes sociales y centros de referencia.
07
Carlos Garcés Narro · Universidad CEU Cardenal Herrera
Innovar exige comprobar qué mejora y qué desplaza
La sesión de tarde abordó la innovación en la producción alimentaria con ejemplos de los procesos de matadero: aturdimiento, escaldado, automatización, envasado, consumo de agua y aprovechamiento de subproductos. Garcés vinculó las alternativas técnicas con sus costes, la seguridad alimentaria, el bienestar animal y las posibilidades de aplicación a distintas escalas.
Su intervención insistió en medir antes y después de introducir una innovación. Una solución puede reducir un consumo y trasladar parte del impacto a otra etapa; por eso la evaluación debe recorrer el sistema completo, incluida la conservación y el uso del alimento. La formación de los equipos resulta necesaria para manejar la tecnología y valorar sus resultados.
08
Fernando Estellés · Universitat Politècnica de València
Medir con contexto y explicar mejor los resultados
Fernando Estellés propuso revisar cómo se interpretan y comunican los impactos ambientales de la ganadería. Diferenció las comparaciones por cantidad de producto de otras aproximaciones que consideran su aportación nutricional, y señaló la importancia de comparar sistemas con límites y metodologías equivalentes.
La ponencia dedicó especial atención al origen y al contexto del agua contabilizada en las huellas, al uso del suelo y a las relaciones entre ganadería y biodiversidad. También advirtió de que una mayor productividad no garantiza por sí sola una mejora en todos los indicadores. Su llamada final combinó reducción de impactos, análisis crítico de los datos y una comunicación sectorial capaz de explicar los matices.
09
Cristina Arroqui Vidaurreta · Universidad Pública de Navarra
Formar para decidir sobre toda la cadena alimentaria
La última ponencia devolvió el protagonismo a las personas: formación, motivación, participación y reconocimiento como base de la mejora en las empresas. Cristina Arroqui habló de acercar el sector a los jóvenes y de combinar titulaciones, formación continua y aprendizajes ajustados a las necesidades empresariales.
Su propuesta formativa integró análisis del ciclo de vida, cuantificación de impactos, ecodiseño y tecnologías de proceso. Los ejemplos mostraron cómo las decisiones sobre materias primas, conservación, envase, distribución y uso final están relacionadas. La sostenibilidad exige profesionales capaces de mirar esa cadena completa y de adaptar las empresas a un contexto cambiante.
CIERRE
Conclusiones y cierre institucional
Ciencia, empresa y diálogo social para hacer sector
El cierre recuperó los asuntos que habían atravesado la jornada: sostenibilidad, regulación, transformación, innovación, formación e impactos ambientales. Se reivindicó la participación del mundo científico y académico, el tejido empresarial y los agentes sociales para impulsar sectores equilibrados, empresas competitivas y empleo con futuro.
La conversación dejó una tarea compartida: convertir lo aprendido en prioridades formativas y en prácticas de trabajo que puedan aplicarse y evaluarse. El diálogo social fue presentado como una base para sostener ese proceso.
Galería de la jornada
Las ponencias, en imágenes
Recorre las fotografías con las flechas o selecciona una diapositiva. Las imágenes se muestran completas, sin recortar los encuadres.
Programa completo
Una cadena de conocimiento compartido
Programa anunciado para el 20 de octubre de 2026. Los horarios reales se ajustaron durante el encuentro; la crónica recoge las intervenciones celebradas.
09:30–10:00
Acreditación y recepción
10:00–10:20
La importancia de la CPS
Recogiendo el testigo de la primera jornada.
10:20–10:45
Sostenibilidad en el sector cárnico
Leticia Mora · IATA-CSIC.
10:45–11:15
ECOEMBES. Embalaje, nueva regulación
Laura Ramos Gómez · Ecoembes.
11:15–11:45
Proteínas, sostenibilidad y capacidades clave en la transformación del sector cárnico
Justo Javier Pedroche · Instituto de la Grasa, CSIC.
11:45–12:15
Pausa café · Networking
12:15–12:45
Sostenibilidad desde el origen: integrando genética, nutrición, sanidad e innovación
Ana C. Barroeta · UAB / SNiBA.
12:45–13:30
Formación para la sostenibilidad: retos y oportunidades
Programa anunciado: Gustavo Echenique Motta · CCOO Industria; Pilar Ituero · UGT; Jordi Montfort · Avianza. Modera: representante de la CPS. En la mesa celebrada participó también AGEMCEX.
13:30–14:00
El CRN como nexo entre el sector cárnico y el sistema de formación profesional
Juan Jesús Martín Chamoso · CRN de Salamanca.
14:00–15:30
Lunch · Networking
15:30–16:00
Innovación y sostenibilidad en la producción alimentaria
Carlos Garcés Narro · Universidad CEU Cardenal Herrera.
16:00–16:25
Impactos ambientales de la ganadería
Fernando Estellés · Universitat Politècnica de València.
16:25–16:50
La importancia de la formación en la industria alimentaria para la transición hacia sistemas alimentarios sostenibles
Cristina Arroqui Vidaurreta · Universidad Pública de Navarra.
16:50–17:00
Conclusiones y cierre institucional
Material de los ponentes
Contenido de la presentación
Contenido de las ponencias de la jornada.
Leticia Mora
Sostenibilidad en el sector cárnico
Laura Ramos Gómez
Envases y nueva regulación
Justo Javier Pedroche
Proteínas, sostenibilidad y capacidades clave
Ana C. Barroeta
Sostenibilidad desde el origen
Gustavo Echenique Motta
Formación para la sostenibilidad: retos y oportunidades
Juan Jesús Martín Chamoso
El CRN como nexo entre el sector y la formación profesional
Carlos Garcés Narro
Innovación y sostenibilidad en la producción alimentaria
Fernando Estellés
Impactos ambientales de la ganadería
Cristina Arroqui Vidaurreta
Formación para sistemas alimentarios sostenibles
Para seguir aprendiendo
Recursos de la jornada
Formación y recursos de Fundae
Consulta la oferta formativa y la información sectorial desde la web de Fundae.
Cartel de la jornada
El material de convocatoria de la jornada de Industrias Cárnicas y Mataderos de Aves y Conejos.
Organización · Una iniciativa compartida
Comisiones Paritarias Sectoriales
Industrias Cárnicas y Mataderos de Aves y Conejos, con la participación de Fundae, las organizaciones empresariales y los agentes sociales.
